서울 연남동 싱크대막힘 — 커피 찌꺼기는 물에 안 녹고 가라앉습니다

1. 어떤 전화가 왔나

오후 영업 중에 걸려온 다급한 전화였습니다.

"싱크대가 넘쳐서 지금 손님 앞에서 물을 퍼내고 있어요."

카페라는 말을 듣고 원두 찌꺼기를 먼저 여쭤봤습니다. 포터필터를 싱크대에 털어내신다고 하셨습니다.

하루 몇 백 잔을 뽑는 가게라면, 그 양이 생각보다 훨씬 많습니다.

2. 무엇이 막고 있었나

싱크대 하부 트랩을 열자 검은 진흙 같은 것이 쏟아졌습니다. 냄새는 커피 그대로였습니다.

트랩만 비워서는 소용이 없었습니다. 물을 흘려보니 여전히 느렸습니다.

내시경을 넣자 관 바닥에 검은 층이 깔려 있었습니다. 관 위쪽 절반으로만 물이 흐르고 있었습니다.

기름때처럼 관 벽에 달라붙은 것이 아니라, 바닥에 가라앉아 쌓인 형태였습니다. 이 차이가 작업 방식을 바꿉니다.

가라앉은 퇴적물은 긁어내는 것보다 퍼내는 것이 빠릅니다.

3. 어떻게 풀었나

먼저 석션 장비로 트랩과 그 아래 구간에 고인 퇴적물을 빨아냈습니다.

이렇게 굵은 것을 먼저 걷어내지 않고 고압세척부터 하면, 찌꺼기가 더 안쪽으로 밀려가 더 먼 곳에서 다시 쌓입니다.

큰 덩어리를 걷어낸 뒤 고압세척 노즐을 넣어 관 바닥에 남은 층을 씻어냈습니다.

노즐 각도를 아래로 잡는 것이 중요합니다. 퇴적물은 바닥에 있으니 벽을 때려봐야 소용이 없습니다.

흘러나온 물이 맑아질 때까지 반복했습니다. 걷어낸 찌꺼기가 20리터 통으로 하나 넘게 나왔습니다.

4. 마무리

통수 확인 후 사장님께 걷어낸 양을 보여드렸습니다. 그 자리에서 처리 방식을 바꾸기로 하셨습니다.

녹다운 통(찌꺼기 받는 통)을 쓰고 계셨지만, 마지막에 포터필터를 싱크대에서 헹구는 습관이 남아 있었습니다.

그 헹굼물에 섞여 들어간 미세 찌꺼기가 쌓인 것입니다.

헹굼도 통 위에서 하시도록 동선을 바꾸시는 것으로 정리했습니다.

자주 묻는 것